냉장·냉동 3PL 비교할 때 먼저 받아야 할 온도 기록과 인수인계 자료

냉장·냉동 3PL을 비교할 때 품목별 기준 온도, 입고·보관·출고·운송 구간별 온도 기록, 이상 통보와 인수인계 순서를 식품 기준·규격과 식품위생법 시행규칙 별표 14 기준으로 정리했습니다.
냉장·냉동 3PL 비교할 때 먼저 받아야 할 온도 기록과 인수인계 자료
Contents
1. 먼저 내 품목의 기준 온도를 확인합니다2. 온도 기록은 구간별로 나눠 요청합니다3. 운송 구간은 법령 기준도 함께 확인합니다4. 인수인계는 이 순서로 맞춥니다5. 아직 확인되지 않은 것출처

대상 독자: 냉장·냉동 식품을 3PL에 맡기려는 화주·셀러

냉장·냉동 3PL을 비교할 때는 보관 온도 수치만 묻지 말고, 온도를 어떻게 기록하고 이상이 생기면 누가 어떻게 알리는지까지 서면으로 받아야 합니다. 식품은 품목마다 지켜야 할 온도가 다르고, 입고·보관·출고·운송 구간마다 담당이 갈리기 때문입니다. 이 글의 온도·보관 기준은 식품을 대상으로 합니다.

1. 먼저 내 품목의 기준 온도를 확인합니다

냉장 기준 온도는 식육·식육가공품 -2~10℃, 분쇄육·가금육 -2~5℃로 품목마다 다르다는 핵심 수치

식품 기준의 냉장은 0~10℃, 냉동은 -18℃ 이하이며, 품목별 기준이 따로 있으면 그 온도를 따릅니다. 예를 들어 식육(분쇄육·가금육 제외)과 그 포장육, 식육가공품(분쇄가공육제품 제외)은 냉장(-2~10℃) 또는 냉동, 분쇄육·가금육과 그 포장육, 분쇄가공육제품은 냉장(-2~5℃) 또는 냉동, 훈제연어·액란제품·샐러드 신선편의식품은 냉장(0~5℃) 또는 냉동입니다. 냉동제품을 소비자(영업에 사용하려는 경우 제외)에게 운반할 때는 -18℃를 넘을 수 있지만, 이때도 제품의 어느 부분도 녹아 있으면 안 됩니다.

  • 사실: 보존·유통 온도는 식품의약품안전처 고시 「식품의 기준 및 규격」에 정해져 있습니다.

  • 해석: 같은 냉장 창고라도 품목에 따라 설정 온도가 달라질 수 있습니다. 위 운반 예외는 받는 쪽이 소비자일 때의 규정이고, 영업에 사용하려는 식당·매장 등으로 가는 운송은 제외 대상으로 읽힙니다. 도매처·재판매처가 해당하는지는 고시 문구만으로 단정하기 어렵습니다(※ 변호사 검토 필요). 소비자 배송도 녹은 부분이 없어야 하므로 택배 구간의 온도 관리 방식을 따로 묻는 편이 안전합니다. 또한 3PL 견적을 받기 전에 우리 품목의 기준 온도부터 정리해야 "냉장 가능"이라는 답을 비교할 수 있습니다.

  • 제안: 요청서 맨 위에 품목명과 기준 온도(제품 표시 기준)를 적습니다. 모르는 값은 '미정'으로 두고 확인을 요청합니다.

2. 온도 기록은 구간별로 나눠 요청합니다

입고, 보관, 출고·상차, 운송 구간마다 온도 기록 자료를 따로 요청한다는 4단계 흐름

한 곳의 설정 온도만 알아서는 부족합니다. 구간마다 기록이 있는지 묻습니다.

구간

요청할 자료

확인할 점

입고

도착 시점 온도 기록, 이상 시 처리 기준

누가 측정하고 어디에 남기는지

보관

보관 구역별 온도 기록 주기와 기록 보존 기간

화주가 열람할 수 있는지

출고·상차

상차 시점 온도, 대기 시간

상온 노출 구간이 있는지

운송

차량 온도 기록 방식

운송사가 별도인지

이상 발생

통보 시점·방법·담당자

화주 승인 전 출고 보류 가능 여부

  • 해석: 기록 주기와 기록 보존 기간, 열람 방식은 업체마다 다릅니다.

  • 제안: 3PL이 제시한 값을 그대로 받아 적고, 제시하지 않은 값은 비어 있다고 표시합니다. 같은 표를 후보 업체마다 보내 답변 칸을 채워 받으면 비교가 쉬워집니다.

제안: 요청서에는 아래처럼 한 문단으로 적어 보내면 업체 간 답변을 같은 기준으로 비교할 수 있습니다.

품목은 냉장 식품이며 제품 표시 기준 온도는 미정입니다. 입고, 보관, 출고, 운송 구간별 온도 기록 방식과 기록 보존 기간, 화주 열람 방법, 이상 발생 시 통보 절차를 서면으로 회신해 주십시오.

3. 운송 구간은 법령 기준도 함께 확인합니다

식품위생법 시행규칙 별표 14는 식품운반업의 시설기준으로 냉동·냉장시설을 갖춘 적재고가 설치된 운반 차량 또는 선박을 요구합니다. 어패류에 식용얼음을 넣어 운반하거나 냉동·냉장이 필요 없는 식품만 취급하는 경우 등은 예외입니다. 적재고 내부는 「식품등의 기준 및 규격」의 운반식품 보존·유통기준에 맞는 온도를 유지해야 하고, 외부에서 내부 온도를 알 수 있는 온도계를 설치해야 합니다. 온도계 표시를 기준에 맞게 보이도록 조작하는 장치는 설치할 수 없습니다.

  • 사실: 위 시설기준은 식품운반업 영업자에게 적용되는 기준입니다.

  • 해석: 우리 물량의 운송을 맡는 업체가 식품운반업 영업자에 해당하는지는 업체별로 확인해야 합니다.

  • 제안: 운송 담당 업체명과 영업 신고 여부를 3PL에 문의하고, 차량 온도 기록을 화주가 받을 수 있는지 묻습니다.

※ 변호사 검토 필요: 책임 소재와 손해배상 범위는 계약 문구로 정해지므로 계약 전 검토가 필요합니다.

4. 인수인계는 이 순서로 맞춥니다

상온 대기 구간 기록, 이상 온도 노출 제품의 처리 기준, 입고 검수표 항목, 출고 보류와 화주 통보 시점을 인수인계 전에 맞춘다는 체크리스트

  • 사실: 냉장제품을 실온에서 보존·유통하거나 실온·냉장제품을 냉동하는 것은 원칙적으로 허용되지 않고, 해동된 냉동제품의 재냉동도 원칙적으로 허용되지 않습니다. 예외 조건은 품목과 작업별로 따로 정해져 있습니다.

  • 제안: 상온 대기 구간이 생기면 기록하도록 요청합니다.

  • 제안: 이상 온도에 노출된 제품의 처리 기준(격리·폐기·반품 승인자)을 사전에 정합니다.

  • 제안: 입고 검수표에 온도, 수량, 소비기한, 로트를 함께 적고 화주와 3PL이 같은 양식으로 확인합니다.

  • 제안: 이상이 확인되면 출고 보류와 화주 통보를 어느 시점까지 하는지 문서로 남깁니다.

5. 아직 확인되지 않은 것

  • 3PL별 기록 주기, 기록 보존 기간, 열람 방식은 공개 자료로 확인되지 않아 업체 답변을 받아야 합니다.

  • 화장품·의약품 등 식품 외 품목은 별도 기준이 적용될 수 있어 이 글에서 다루지 않습니다.

  • 운송 구간의 영업 신고 여부와 보험 범위는 업체별로 확인이 필요합니다.

로지루프는 화주의 물류 조건(품목·온도·물량·지역)을 받아 맞는 물류사·공간 후보를 찾아 연결하는 서비스입니다. 모르는 값은 '미정'으로 남겨 요청할 수 있습니다. 대표전화 1666-0722.

출처

※ 본 자료는 시점·조건 기반 정보이며 실제 계약 조건과 다를 수 있습니다. 최종 의사결정 전 전문가 검토를 권장합니다.

작성: 로지루프 편집팀 · 작성일 2026-11-07 · 검수일 2026-11-07

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